Kurban Bayramı öncesi büyükbaş hayvan etinin doğru kullanımı gündemde. Uzmanlara göre etten en iyi verimi almak için dananın hangi bölümünün hangi yemekte kullanılacağını bilmek büyük önem taşıyor. İşte dana etinin rehberi...
Dana etinin her bölgesi farklı yapıya sahip olduğu için kullanım alanları da değişiyor. Bu nedenle doğru eti doğru yemekte değerlendirmek hem lezzeti artırıyor hem de etin ziyan olmasını önlüyor.
Bazı bölümler ızgara ve biftek için uygun olurken, bazı kısımlar tencere yemeklerinde daha lezzetli sonuç veriyor. İşte dana etinin bölümleri ve kullanım alanları…
DANANIN EN VERİMLİ BÖLGELERİ
Dananın bölümlerini ve bu bölgelere ait etlerin en uygun kullanım alanlarını şöyle sıralanıyor
Tranç: Arka but bölümünden elde edilen yağsız ve iri lifli ettir. Şinitzel, rosto ve biftek için tercih edilir.
Nuar: Butun iç kısmında yer alan yağsız ve sert yapılı ettir. Haşlama, rosto ve fırın yemekleri için uygundur.
İncik: Diz kapağının alt kısmından çıkar. Kemikli ve jelatinli yapısı sayesinde osso buco, haşlama ve et suyu yapımında sıkça kullanılır.
Kaburga: Yağlı ve kemikli yapısıyla mangal, fırın ve ağır ateşte pişirilen yemeklerde yoğun tat katar.
Gerdan: Boyun kısmından elde edilen bu et, uzun süre pişen yemeklerde yüksek lezzet verir. Kıyma, haşlama, tas kebabı ve tencere yemeklerinde tercih edilir.
Antrikot: Göğüsle sırtın birleştiği kemikli bölümden alınır. Yağ oranı sayesinde oldukça lezzetlidir. Izgara, biftek ve çöp şiş yapılır.
Kontrfile: Dananın arka sırt kısmından çıkar. Orta yağlı ve yumuşak yapısıyla biftek, ızgara ve tava yemeklerinde sıkça kullanılır.
Bonfile: Dananın en yumuşak ve değerli etlerinden biridir. Sinirsiz yapısıyla madalyon, ızgara ve tavada kısa sürede pişirilen yemekler için uygundur.
Sokum: Kuyruk kısmının üst bölgesinde yer alır. Lifli yapısı sayesinde kebap, rosto ve tencere yemeklerine lezzet verir.
Pençeta: Karın boşluğundan alınan yağlı bir bölümdür. Kıyma, et suyu, gulaş, sarma ve uzun süre pişen yemeklerde kullanılır.
Yumurta: Kalçaya kadar uzanan ve adını şeklinden alan bu etten kavurma, sote ve kızartma gibi yemekler yapılır.
Döş: Göğüs kısmından çıkan lifli ve yağlı bir et türüdür. Kıyma, kuşbaşı, haşlama ve yahni için oldukça elverişlidir.
Kürek: Hayvanın en çok hareket eden bölgelerinden biridir. Orta sertlikte bir ete sahip olduğu için kuşbaşı, tencere yemekleri ve yahnilik olarak değerlendirilir.
